Ingrediënten voor 4 personen
20 gepelde scampi's
2 sjalotten
2 kleine teentjes look
1 el kerriepoeder
2 kl paprikapoeder
4 el Zeisner tomatenketchup
20 cl room
2 tomaten
50 ml witte wijn
2 el olie
cayennepeper
spar boter
2 el peterselie
Bereiding
- Pel de sjalot en het teentje look en snipper beide fijn. Stoof de sjalot- en looksnippers aan in olijfolie. Voeg kerrie- en paprikapoeder toe en laat even meestoven. Blus met witte wijn. Roer de room en ketchup erdoor. Kruid met cayennepeper en zout.
- Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in blokjes.
- Bak de scampi’s aan in hete boter. Kruid met zwarte peper en zeezout.
- Verdeel de saus over de voorverwarmde borden. Schik de scampi’s erop. Werk af met tomatenblokjes en fijngesnipperde peterselie.